腐竹是日常生活中（zhōng）大家都（dōu）喜歡（huān）吃的一種豆製品，它不僅營養價值高，也是一種非常健康的食品。大家都認識（shí）喜歡它，但是我想能說出它製（zhì）作方法（fǎ）的人寥寥無幾。腐竹的製作通常（cháng）需要（yào）經過浸豆磨漿、上鍋蒸煮、豆渣過濾（lǜ）、煮漿挑膜、烘幹成竹（zhú）五個步驟，經過這（zhè）幾個步（bù）驟的加工，腐竹才（cái）能出來。其中在豆渣的過濾的步驟中，大部分都不會使用過濾機而是使用振動篩。

        浸泡黃豆的主要目的是去雜質，一般使用冷水直接（jiē）浸泡，當氣溫低零度時，也可以使用熱水浸泡（pào）30—40分（fèn）鍾，浸泡後酸水需要衝刷幹淨，之後將黃豆放進容器讓其膨脹，八小（xiǎo）時後再進行（háng）磨漿（jiāng），這時候出來的豆漿白嫩細膩。

        之（zhī）後（hòu）每100千克黃豆原料加500千克的熱水攪拌均（jun1）勻，上鍋（guō）蒸煮。蒸煮完畢的漿（jiāng）液，需要有一個（gè）過（guò）濾的過程，懂的人都知道豆渣過濾的越幹淨，腐竹的口感（gǎn）越好（hǎo）。傳統的的過濾方法是把漿液倒（dǎo）進吊袋內（nèi），不斷人工搖動吊袋，多次反複進行。但是有了振動篩以後不用再這樣工作，直接把漿液倒進設定好參數的振（zhèn）動篩中，直接出來的就會是過濾好的漿液。使用（yòng）振動篩不僅節約了時間，也（yě）節約了很多人力，是傳統腐竹加工工序（xù）需要改進的一步。

        煮漿是（shì）腐竹生產的一個關鍵環節，通常采用旺火猛攻，之後將白色泡（pào）沫去除，待溫度下降到一定（dìng）程度時候，漿麵會形（xíng）成（chéng）一層（céng）薄膜，使用工具把薄膜分開後挑起使其形成竹狀，這樣腐竹就成（chéng）型了。**後一個步驟是烘幹，將成型（xíng）的腐竹放進60℃恒溫的（de）烘房，經過（guò）6—8小（xiǎo）時的烘幹製作完成的腐（fǔ）竹就出爐了。

        腐竹的加工是一個比較耗時間的工藝，傳（chuán）統（tǒng）的工藝每個步驟（zhòu）都需要人一步（bù）步的進行，效率十分低（dī）下，需要進行適（shì）當的改進（jìn），如過磨漿時采用機器，濾豆渣使（shǐ）用振動篩，采用烘幹房進行烘幹，這一係（xì）列細小改動，不僅能保持同樣好的口感，同時也能（néng）保證腐竹的（de）生產效率更高。

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