腐竹是日（rì）常生活中大家都喜歡吃的一（yī）種豆製品（pǐn），它不僅營養價值高，也是（shì）一種非常健康的食品。大家都認識喜歡它，但是我（wǒ）想能（néng）說出它製作方法的人寥寥無（wú）幾。腐竹的製作通常需要經過浸豆磨漿、上（shàng）鍋蒸煮、豆渣過濾、煮漿挑膜、烘幹成竹五個步驟（zhòu），經過這幾個步驟（zhòu）的加工（gōng），腐竹才能（néng）出來。其中在豆渣的過濾的步驟（zhòu）中，大部分都不會使用過（guò）濾機而是使用（yòng）振動（dòng）篩（shāi）。

        浸泡黃豆的主要目的是去雜質，一般使用冷水直接浸泡，當氣（qì）溫低零度時，也可以使用熱水浸泡30—40分鍾，浸泡後酸水需要衝刷幹淨，之後將黃豆放進容器讓（ràng）其膨脹（zhàng），八小時後再進行（háng）磨漿（jiāng），這時候出來的豆漿白嫩（nèn）細膩。

        之後每（měi）100千克黃豆原料加500千克的熱水攪拌均勻，上鍋蒸（zhēng）煮。蒸煮完畢的漿液，需要有一個過（guò）濾的過程，懂的人都知道豆渣過濾的越幹淨，腐竹的口（kǒu）感越好。傳統的的過濾（lǜ）方法是把漿液倒進吊袋內，不（bú）斷人工搖動吊袋（dài），多次（cì）反複進行。但是有了振動篩以後（hòu）不（bú）用再這樣工作，直接把漿液（yè）倒進（jìn）設定好參數的振動篩中，直接出來的就會是過濾好（hǎo）的漿液。使用振動篩不僅節約了時間，也節約了很多人力（lì），是傳統腐（fǔ）竹加工工序需要改進（jìn）的一步。

        煮漿是腐竹生產的一個關（guān）鍵環節，通常采用旺火（huǒ）猛攻，之後將白色泡沫（mò）去除，待（dài）溫度下（xià）降到一定程（chéng）度時候，漿麵會形成一層薄膜（mó），使用工具把（bǎ）薄膜（mó）分開後挑起使其形成竹狀，這（zhè）樣腐竹就成型了（le）。**後一（yī）個步驟是烘幹，將（jiāng）成型的腐竹（zhú）放進60℃恒溫的烘房，經過6—8小時的烘幹製作完（wán）成（chéng）的腐（fǔ）竹就出爐（lú）了。

        腐竹的加工是一（yī）個比較耗（hào）時間的工藝，傳統的工藝每個步驟都需要人一步（bù）步的進行，效率十分低下，需要進行適（shì）當的改進（jìn），如過磨漿時采用機器，濾豆渣使用振（zhèn）動篩，采用（yòng）烘幹房（fáng）進（jìn）行（háng）烘幹，這一係列細小改動，不僅（jǐn）能保持同（tóng）樣好的（de）口感，同時也能保證腐竹的生（shēng）產效率（lǜ）更高。

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